白酒专家沈怡方:储存面积是酱香酒的质量考察标准之一

资讯分类:白酒科技来源:点击次数:265发布日期:2014-06-20

白酒专家沈怡方今日表示,和其他酒相比,酱香酒是最高雅的一种酒,从原料高粱到完整的产品至少需要五年。沈怡方认为,去到一个酒厂,考察白酒的质量首先看储存面积,“一般来说,酱香型白酒才储存面积要大于生产面积。”

    白酒专家沈怡方今日表示,和其他酒相比,酱香酒是最高雅的一种酒,从原料高粱到完整的产品至少需要五年。沈怡方认为,去到一个酒厂,考察白酒的质量首先看储存面积,“一般来说,酱香型白酒才储存面积要大于生产面积。”
  白酒专家沈怡方、高景严、徐岩等参加了品评会。沈怡方表示,和其他酒相比,酱香酒是最高雅的一种酒,从原料高粱到完整的产品至少需要五年。沈怡方认为,考察一种酱香型白酒的质量标准之一,是看它的储存时间储存面积。“一般来说,酱香型白酒才储存面积要大于生产面积。”
  独特的生态环境酿对白酒的味道、口感影响巨大。沈怡方赞同南京凯彬在茅台镇设厂的做法,江苏省没有酱香白酒生产企业。而且,江苏省没有茅台镇独有的微生物群,即使酿出酱酒,因而白酒“口感上差很多”。
  据沈怡方回忆,1989年,茅台酒厂曾经派出技师、酿酒师、制曲师全套人才配备到江苏生产酱香白酒,名曰“謇翁酒”,被人称为“江苏茅台”。原因是末代状元、著名实业家张謇是江苏常熟人。但是,和茅台酒相比,謇翁酒的味道和口感还是相差甚远,最终也只能销声匿迹。
  白酒专家高景严对酱香白酒企业提出建议:要保护好酒厂的环境;应该加大储藏面积,对于降香白酒来说,储藏时间越长,质量越好;高端白酒应该让老百姓喝得起喝得上。
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